5 sai lầm “chết người” khi nấu nướng cần bỏ từ lâu nhưng nhiều người chưa biết, toàn bắt nguồn từ những thói quen phổ biến
Có nhiều thao tác khi nấu nướng đã thành thói quen với số đông nhưng thực chất lại chưa hợp lý về mặt khoa học, có thể dẫn tới các sai lầm “chết người” nếu áp dụng quá lâu trong nhiều trường hợp nhất định. Việc thay đổi không dễ để bắt đầu, nhưng hãy thử vì sức khoẻ của bạn và gia đình.
1. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng
Nhiều người cho rằng ngâm thịt trong nước hay quay lò vi sóng – những cách rã đông khẩn cấp thì mới gây ra tác hại nhưng kể cả cách chậm rãi, từ tốn như để ngoài nhiệt độ phòng cũng là sai lầm. Trước tiên bạn phải hiểu, vi khuẩn sẽ sản sinh và tăng nhanh tốt nhất ở nhiệt độ ngoài trời. Nếu bạn rã đông một miếng thịt sống bất kỳ, kể cả là có bọc kín thì vẫn là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi. Cách rã đông lý tưởng nhất là để trong tủ lạnh, mất nhiều thời gian hơn nhưng sẽ hạn chế được nhiều rủi ro.
2. Ướp thịt quá lâu
Khi xem các clip nấu ăn, bạn sẽ thường thấy đầu bếp khuyên “nếu để ướp thịt qua đêm là tốt nhất” nhưng đó là phương pháp chưa đúng. Thời gian ướp thịt nên để dưới 12 tiếng, lâu hơn sẽ khiến miếng thịt biến chất, thậm chí dai như cao su.
Nhiều người cho rằng phải ướp thịt lâu thì mới thấm gia vị và thịt mềm. Nhưng để rút ngắn quãng thời gian chờ đợi và vẫn hiệu quả thì bạn nên áp dụng mẹo sau thay vì ướp quá lâu: Cho thêm ít giấm hoặc chanh trong quá trình ướp, chỉ cần 20 là thịt thấm gia vị, mềm mà không bị biến đổi kết cấu.
3. Phi tỏi rồi mới xào thịt/rau
Nhiều người có thói quen phi tỏi thơm trước sau đó mới cho thịt/rau vào xào cùng. Đây là cách làm sai. Thời gian tỏi trên chảo, tiếp xúc với nhiệt quá lâu sẽ khiến tỏi dễ bị cháy và sản sinh ra độc tố, đồng thời chất allicin có trong tỏi sẽ bị vô hiệu hóa khi gặp nhiệt độ cao và không còn tác dụng tăng đề kháng cho cơ thể.
Chỉ nên phi tỏi khoảng vài phút, vẫn còn nguyên miếng, sau đó vớt ra rồi xào các thực phẩm khác, cuối cùng cho vào đảo thêm khoảng 10 giây. Một cách khác là bạn có thể xào rau, thịt trước, tới gần cuối vào mới cho tỏi. Cách này sẽ bớt thơm đi nhưng giữ được nhiều chất nhất.
4. Thả khoai tây vào nước sôi, mở vung
Đây thực chất là một sai lầm khá luẩn quẩn. Nhiều người sợ đậy nắp, nồi khi nấu khoai tây sẽ làm chúng bị nát, nên mở vung ra, nhưng khi mở vung thì sẽ khiến dinh dưỡng bốc hơi.
Thực chất, việc khoai nát là do cơ chế sau: Bên ngoài chín quá nhanh nhưng bên trong thì chưa nên phải đun thêm, và thế là bị nát. Mẹo để xử lý các vấn đề như sau: Thả khoai vào nồi từ khi nước lạnh, đậy nắp. Như vậy thời gian nấu sẽ nhanh hơn, khoai không bị đun lâu, không nát.
5. Rán thịt ngay sau khi ướp
Đây là lỗi sai phổ biến khi nấu món bít tết, và các món thịt ướp nói chung. Muối sẽ tạo độ ẩm làm thịt dễ tiết nước hơn, làm thịt mất vị ngon, dễ bắn dầu. Đồng thời khi đó bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm chín thịt (do có nước chảy ra và phần nước đó sẽ sôi lên), như vậy miếng thịt sẽ càng thêm khô.
Tốt nhất là nên rán thịt sau khi ướp khoảng 15 phút, và nếu chỉ tẩm riêng muối với tiêu, hãy đảm bảo bề mặt thịt khô ráo khi bỏ vào chảo.
Nguồn: Tổng hợp
