Nói không với luộc gà "nước lã" truyền thống, dùng lá chanh và muối đảm bảo gà vàng ươm, đậm vị

nhung nhung - 04/01/2020

Gà luộc vốn là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong các dịp giỗ, Lễ Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, để luộc gà chín tới, không nát, da giòn và giữ được vị thịt thơm ngọt thì không hẳn bà nội trợ nào cũng làm được.

Món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy thế nhưng lại hạ gục không biết bao nhiêu bà nội trợ. Nhiều chị làm công việc nấu ăn trong gia đình hơn chục năm vẫn luộc theo kiểu đổ nước thông thường khiến gà vừa chán lại không bắt mắt. Đông đảo cảm thấy tự ti vì điều này: "Ăn trong nhà thôi chứ đãi khách thì bị cười, quê lắm", một người tâm sự.

Nói không với luộc gà nước lã truyền thống, dùng lá chanh và muối đảm bảo gà vàng ươm, đậm vị - Ảnh 1
Luộc gà tuy đơn giản nhưng cần cả một nghệ thuật

Luộc gà nghe thì đơn giản nhưng đằng sau là cả một nghệ thuật nấu ăn. Cách luộc gà ngon cần chú ý những điểm này để sau khi luộc xong thì cả nhà ai cũng tấm tắc khen. Dưới đây là bí kíp luộc gà vàng ươm, căng bóng mà một số đầu bếp tại nhà hàng nổi tiếng thường áp dụng.

Trước tiên, cần chuẩn bị nguyên liệu: Gà mổ làm sạch xát muối để da gà được giòn. Muốn gà được chặt miếng đầy đặn nên mổ moi. Lưu ý, khi rửa, cần làm sạch tiết để làm nước không bị đục và tiết bám đen vào gà. Cuồi cùng, nhưng không kém quan trọng, bạn phải có đủ sả cây, lá chanh, muối hột và vài trái ớt hiểm xanh để hoàn thành món ăn này.

Bước 1: Mổ và làm sạch gà

  • Chọn gà ta tươi sống, mổ xong rửa sạch (nên mổ moi). Để khử mùi hôi, xát muối xung quanh thân và bên trong bụng gà sau đó rửa lại với nước.
  • Để gà khi luộc không bị tụt da, chặt rời phần chân gà bên dưới phần khuỷu chân để khi luộc, da gà co lại sẽ không bị rách.
  • Tiếp theo giã đều các nguyên liệu muối, bột ngọt, ớt xanh rồi ướp đều thân gà.

Nói không với luộc gà nước lã truyền thống, dùng lá chanh và muối đảm bảo gà vàng ươm, đậm vị - Ảnh 2
Gà ta nguyên con đã làm sạch

Bước 2: Cách luộc gà ngon

  • Chuẩn bị nồi đặt lên bếp và rải muối hột kín mặt đáy.
  • Đập sả tươi đặt lên trên muối, kết hợp cho thêm lá chanh vào.
  • Đem gà vừa được ướp trước đó vào và trải thêm lớp lá chanh phía trên, đậy nắp nồi và bật bếp.
  • Sau 1 tiếng gà chín, tắt bếp rồi chặt thành từng miếng.
  • Nói không với luộc gà nước lã truyền thống, dùng lá chanh và muối đảm bảo gà vàng ươm, đậm vị - Ảnh 3
    Các thao tác để có đĩa gà luộc ngon

Bước 3: Làm nước chấm gà

Linh hồn của mỗi món ăn luôn nằm ở nước chấm thích hợp. Trong lúc chờ gà chín, trộn 1 thìa bột canh, một chút đường, mì chính, lá chanh thái nhỏ, ớt và chút hạt tiêu và vắt nửa quả chanh vào trộn đều. Chỉ vài thao tác đơn giản, bạn đã sắm cho mình một bát nước chấm gà luộc ngon hết ý.

Nói không với luộc gà nước lã truyền thống, dùng lá chanh và muối đảm bảo gà vàng ươm, đậm vị - Ảnh 4
Linh hồn của mỗi món ăn nằm ở nước chấm

Nhung Đỗ/ TH